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原标题:威尼斯wns.9778官网:鱼身上有根“鱼腥线”,太腥

浏览次数:134 时间:2019-05-11

鱼肉是我们大家很喜欢吃的食物,肉质细腻、味道鲜美,营养价值非常高,相比于其他肉类更容易吸收。而且鱼肉的蛋白质含量也很丰富,能够为人体提供优质的蛋白。

鱼是我们生活当中常吃的肉类之一,种类非常多,不同种类的鱼有不同的味道和口感,但鱼肉的营养丰富,很多家庭都会买来吃,特别是家里有孩子的,都会买回家给孩子吃,因为儿童经常吃鱼有助于身体发育,而且对智力发展也比较好,大人经常食用鱼类也是比较好的。

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但吃鱼的时候,总会发现一个问题,没有处理好的鱼肉有很大的腥味,这也是好多人避而远之的原因,有人说是鱼身上的“鱼腥线”导致的。鱼身上的“鱼腥线”是什么?

威尼斯wns.9778官网,虽然食用鱼类有很大好处,但鱼都是有腥味的,所以又有很多人怕腥味,不喜欢吃鱼,有人听说把鱼腥线去掉就不会腥了,可去掉后还是有很大的鱼腥味,所以去掉鱼腥线并不等于去腥,其实所谓的鱼腥线只是鱼平衡身体的一个部位,那么下面看看大厨教你做鱼去腥的方法,只要多做这4步就能做出没有腥味的鱼。

其实鱼腥线就是一根白筋,它是鱼身上的感觉器官,能够感觉水流的变化,在鱼鳞的上面有许多排列整齐的小孔,这里面的气味与外界环境气味基本相同,会有很多腥味,这也是鱼有腥味的原因。

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去掉鱼腥线就没有腥味了?

第一步就是去黑膜

这个说法是不正确的,因为鱼身上的腥味,不光从鱼腥线发出来的,更多的是鱼肉本身的味道。鱼腥味主要来自于鱼体中三甲胺和鱼油,尤其是一些不新鲜的鱼肉,这种腥味更为明显。

在宰杀鱼的时候,鱼肚子里会有一层黑色的膜,只要宰杀过鱼的人都知道,这黑膜有很大的腥味,所以要把这层黑色的膜刮干净,有的人不知道,只是随便刮一下,就因为这样,才导致煮出来的鱼有很大腥味,不刮干净哪怕多放生姜和料酒都不行,多放了只会影响鱼肉的鲜美。

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如果只去掉鱼腥线部分,只能起到很小的作用,依然会有腥味。最好的办法就是在制作的过程中,添加一些调味料来掩盖鱼腥味,比如葱姜、料酒等。或者多食用深海鱼,这类鱼相比于淡水鱼来说,少了很多腥味。

第二步就是去腥骨

这个“鱼腥线”能不能吃?

腥骨位于鱼头和鱼身之间的位置,用手翻开鱼腮,取出腮片,在腮后和鱼腔之间可以看到一块长满类似牙牙的骨头即是鱼腥骨。相信在宰杀鱼的时候,百分之九十的人都没有去鱼腥骨,甚至根本不懂得什么是鱼腥骨,现在知道了,那么下次记得把它去掉,这样就可以减少鱼腥味了。

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