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原标题:腌咸菜会致癌吗?专家辟谣:并不是所有都致癌

浏览次数:186 时间:2019-05-11

威尼斯wns.9778官网,很多地方都有腌酸菜、腌咸菜的习惯,其实这也是蔬菜的一种加工方式,把新鲜的白菜、雪菜、萝卜、黄瓜洗净后,添加大量盐等调味料,经过一段时间的发酵后再食用。

腌菜在我国有着悠久的历史了,不同地区形成了许多独具风格的腌菜,重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。随着现代生活水平的不断提高,人们食用腌菜已不再是为了解决温饱,而是为了调节口味、助消化、消油腻、调节脾胃等作用。

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这几年经常听说吃腌菜不安全,说腌菜中含有大量的亚硝酸盐,吃亚硝酸盐容易使人致癌,对人体伤害很大。

腌菜确实是一种美味与危险并存的食物,很多人听说腌菜里面容易亚硝酸盐超标过量,增加癌症发病率,就不敢吃腌菜了,其实正确吃腌菜不会导致身体出现问题的。那我们应该注意什么呢?

那么这些自制的腌菜还能吃吗?

一、注意腌制时间:

正常情况下,吃腌菜是不会导致身体出现问题的,只不过不要每天大量食用,毕竟腌制过后的蔬菜营养成分会很少,只吃这些食物容易造成营养不良。加上一般的腌菜都会很咸,容易使血压升高,会增加心血管疾病风险。

用纯醋酸细菌发酵的酸菜,或者用纯乳酸细菌发酵的泡菜,都不会产生亚硝酸盐的。 但是,日常生活中人们自制的腌菜,并没有纯菌发酵的条件,难免污染杂菌,杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐,但这个亚硝酸盐不是持续存在的,是一个有长有消的过程。在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到高峰;但在2~3 周的时间之内,又会慢慢地下降减少;到了20 天之后,一般来说已经达到安全水平了,可以放心食用。

人们所说的吃腌菜不安全,是因为蔬菜在腌制的过程中,的确会产生亚硝酸盐,如果硝酸盐的成分很高,就会在胃的作用下,与胃酸发生反应,生成有害物亚硝胺。这种亚硝胺是被明确的致癌物,会让人出现中毒的症状,严重损害身体健康。

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在制作腌菜时,为了降低酸菜中亚硝酸盐的含量,可以放点维生素C, 放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成

但一般情况下,腌菜中的亚硝酸盐达不到有害健康的水平,即使偶尔吃一些,也不会转化成亚硝胺,不会伤害身体。

二、注意蔬菜、肉是否新鲜:

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