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原标题:不管炖什么肉,都不要放“它”,会让肉又腥又

浏览次数:99 时间:2019-05-11

羊肉是滋补身体的首选,在我国分布广泛,是人们常吃的一种肉类。羊肉肉质鲜嫩,含有蛋白质、多种维生素和矿物质,营养成分十分全面,而且容易被人体吸收。多吃羊肉能够提高身体素质,提高抵抗疾病的能力,羊肉还有补肾壮阳、清肝明目、补血益气等功效,非常适合体质虚弱、产后贫血者食用,冬季吃羊肉还能暖胃暖身,缓解手脚冰凉。

冬季是最适合滋补的季节,这时候人们的餐桌上少不了牛羊肉,牛肉和羊肉种豆含有丰富的蛋白质,有暖胃驱寒的功效,随着人们生活水平的提高,牛羊肉成为了人们餐桌上的常客。在冬季,我们经常会用来炖汤,这两种肉炖出来的汤又鲜又香。关于炖肉,还是需要很多技巧的。

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羊肉营养价值高,做法众多,可以炒、烤、炖,还是火锅中不可少的一种食材。但是生活中很多人因为羊肉的膻味,对羊肉避而远之。很多人对于羊肉“去膻”,采取很多的办法。常常在烹饪羊肉的时候加入一些香料,试图通过用八角、大料等香料的味道掩盖羊肉的膻味。但其实这样的做法是非常不可取的,羊肉最忌讳的香料就是八角,不仅不能起到去膻味的作用,反而还会导致丧失羊肉的鲜味和营养成分,白白浪费羊肉。

首先是给肉焯水,焯水是为了让肉中的血水以及脏东西焯出来。焯水还需要注意的一点就是水温,一定要用冷水焯水。冷水下锅以后,随着水温不断升高,血水和脏东西也会煮出来。如果用开水的话,容易将肉煮柴。在焯水的时候,加入点生姜 和料酒,这样可以将肉的腥味去掉。关于炖肉有几种东西是不可以加的。

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对于羊肉的膻味,我们生活中其实可以放入一些生姜、料酒,将羊肉中的血水煮出来,捞去血沫以后,再将羊肉用清水清洗干净,这样能够消去羊肉一部分“膻味”。炖羊肉的时候,还可以搭配一些食材,例如:白萝卜,包萝卜不仅能够去膻味,还能消除油腻,关键白萝卜营养价值高。可以让羊肉的营养和口感倍增,是炖肉常用到的一种食材。

一、首先是香料。“羊肉忌花椒,牛肉忌大料”。很多人在炖肉的时候为了给肉提味,都会加入各种香料,觉得可以将肉的腥味抵消掉。但其实放入这些香料不仅不能去掉肉的腥味,还会破坏汤原来的鲜味。生活中能够去掉肉的膻味的食物其实有很多,比如:豆腐、白萝卜、甘蔗、生姜等不仅能够给汤提鲜,还可以大大提高营养价值。我们可以在炖肉的时候计入这些食材。

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