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原标题:炒土豆丝,老粘锅怎么办?多加这一步,色泽好

浏览次数:101 时间:2019-05-11

炒土豆丝,老粘锅怎么办?多加这一步,色泽好看,口感香脆

不管是去哪个餐馆,我们最喜欢点的一道菜就是土豆丝,土豆丝可以说是从小吃到大还百吃不腻的一道菜。在湖南,土豆丝的做法分为醋溜和酸辣两种,土豆的爽脆加上一点酸酸的口感开胃又下饭。

提到土豆估计是没有人不喜欢的,土豆的烹饪方式很广,口味变化也很多。不管是中餐还是西餐,土豆都是我们地球人很喜欢的食材之一。

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威尼斯wns.9778官网,平时我们常见的土豆的做法就是薯条和炒土豆丝,很多小伙伴都问哈妹,怎么炒土豆,可以和餐厅一样不粘锅,色泽好看,口感香脆呢?

虽然土豆丝做法简单,但是自己在家做出来的味道就是不如在馆里吃到的,土豆丝软烂,一点脆脆的口感都没有,找了很久的原因,发现其实我们忽略了一个很小的细节,就是在炒土豆丝的时候,到底应该先放盐还是先放醋?很多人都弄错了,难怪我们炒的土豆丝软软的,一点也不爽脆!

哈妹告诉大家一个小秘诀就是您切好的土豆丝,您放入水里面浸泡的时候加一点醋,可以提高土豆爽脆的口感和浸泡出土豆表面的淀粉,浸泡后的土豆丝再炒就不会粘锅,色泽也漂亮,跟着哈妹一起看看具体步骤吧!

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醋溜土豆丝

【醋溜土豆丝的具体做法】

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食材:黄心土豆、食盐、白醋、食用油、干辣椒、大蒜子、鸡精。

配料:

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土豆2个、青椒1个、红椒1个、食用油适量、陈醋1大勺、蚝油1勺、盐1勺

第一步:浸泡土豆。将土豆切丝放入冷水中,加入适量的白醋浸泡五分钟,防止土豆氧化变黑,然后用手小心的将土豆丝多余的淀粉洗掉,捞出沥干水分。

烹饪步骤:

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1.准备好食材

第二步:土豆丝焯水。等锅中的水煮开后,加入一勺食盐,然后将土豆丝和青椒切丝后一起放入锅中焯水10秒,放到漏勺里控水,等水沥干之后灌上一碗冷水,冷热交替可以让土豆的口感更加爽脆。

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2.土豆削皮、切丝,滴几滴醋泡在清水里一会儿,然后冲洗几次,直到水变清

第三步:炒土豆丝。在锅中倒入少量的食用油,将切段的干辣椒,大蒜子拍碎放入锅中大火爆香,然后将土豆青椒丝一起下锅爆炒十多秒即可,然后放入食盐和鸡精各一勺炒匀开始调味,半分钟左右后顺着锅边浇淋一勺白醋翻炒均匀即可。

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3.红、青椒切丝待用

炒土豆丝我们一般选黄心的土豆,因为它比较脆,炒出来的土豆丝口感会更好。在放盐和醋的顺序上,我们在炒土豆丝时要先放入食盐,让土豆丝入味后再放白醋,因为过早的加白醋会吸收土豆的水分,容易将土豆炒烂炒软,所以想要我们做的土豆丝香脆就应该先放盐后放醋哦!

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