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原标题:威尼斯wns.9778官网油菜叶子也能吃?农村大妈用它

浏览次数:151 时间:2019-05-11

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阳春三月,在河南三门峡渑池县果园乡李家村,村民裴大妈正在厨房里烧火做晚饭,豫西农村的晚饭一般吃的都比较早,所以通常天还不黑,厨房就开始冒烟了。裴大妈这里的早饭和晚饭吃菜、馍、粥比较多,她先把粥熬在锅里,然后开始准备菜。

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                                                                            红薯叶菜馍

今天裴大妈准备的菜,可能很多人不曾吃过,原来她正在择的是油菜的叶子。油菜花好看,这谁都知道,但油菜叶子也能做菜吃,这让人觉得有点儿不可思议。据裴大妈介绍,这些油菜是长在田埂上的“野油菜”,其实就是收油菜时候拉下的种子出的苗。

秋天的农村还有一样吃的,我不知道该定义为粗糙还是绿色,就是用嫩红薯叶蒸的馒头,我个人的意见清香朴实,非常好吃。

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红薯的叶子非常好找,虽说现在红薯种的不那么多了,但是也不少,田间村头到处都有,墨绿油亮,在太阳下闪着诱人的光泽,我们要尽量摘红薯秧顶端的嫩叶子,香味浓郁,口感好。用水洗净,控干切碎,放入发好的小麦面里,加入一点盐,嗯,就是说红薯叶菜馍是咸的。

油菜叶子不能直接下锅炒,要进行焯水才行,裴大妈家的炉子火很旺,不一会儿就把水烧开了,油菜叶在开水中煮变色后就可以捞出,以去掉叶子中的青涩气。

那么接下来就是很关键的做了,怎么做?哎,场面不怎么优雅,发好的面又软又粘,加入菜叶,二者都不太友好,粘的粘,散的散,就不想融合在一起。所以,撸起袖子干吧,下手,抓啊,揉啊,捏啊,总之想办法把二者均匀地混在一起就OK。挖一团混合好的面团在手里团啊团,圆了之后用手指在中间捅出一个洞,洞朝下放在笼屉上(貌似很好玩的样子哈),嫌麻烦?那也没关系,你直接挖一团放到笼屉上也行,反正我们是吃它,样子可以忽略不记!

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上锅蒸二十五分钟就行,打开锅盖,一股质朴的清香扑鼻而来,绿白相间的菜馒头就站在屉里,很秀气的样子。吃菜馍的绝配是蒜汁,红薯叶的清香和蒜汁的辛辣相互渗透,云淡风轻和酣畅厚重从两个极端诠释着不同的人生况味。鼻腔和味蕾的双重刺激浓郁得让人只想流泪。

裴大妈把锅端到院子里的水井旁边,把叶子捞进一盆清凉水中,经过“过水”之后,叶子的口感更好,并且进一步滤掉了不适口的气味。

男人们大都不爱吃这个菜馍,他们更爱吃肉,看来女人就是应该比男人长寿啊,男同志听了这话不要急着跳起来拍我,多吃点这种天然健康的菜馍你们也能活到一百岁!

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要想把叶子下锅里炒,水分得挤干净,裴大妈像拧衣服一样,把菜叶子里的水分挤干净。油菜的叶子也不是一直都能吃,裴大妈说也就这几天,过了时节就吃不成了。

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在案板上,还有从地里薅来的小蒜,小蒜农历二月的最好吃,裴大妈准备把它们一起下锅炒了,这是这个季节在农村常见的做法。

                                                                            清炒南瓜丝

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清炒南瓜丝是一道素菜,农村的风格。做这个菜要用嫩南瓜,在城市里不好找,城市超市的菜柜上一般都是老南瓜,做汤或者熬粥用。

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