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原标题:食谱笔记:咖啡奶油包的做法

浏览次数:77 时间:2019-05-28

“添加了蔓越莓的小排包,口感酸酸甜甜,一个个方形嘟嘟脸,金色裹衣身,甚是喜欢~方子适用于学厨WK9040正方形不粘模具,尺寸23.8*23.8*5.2。”

“烘烤过程,满屋飘香,这款淡淡的咖啡奶油香味餐包,口感柔软,表面坚果的添加增加了颗粒感,好吃!”

用料主料

用料主料

  • 图片 1

    蔓越莓干50克

  • 图片 2

    全蛋液40克

  • 图片 3

    牛奶131克

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    细砂糖40克

  • 图片 5

    盐3克

  • 图片 6

    高筋面粉270克

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    酵母3克

  • 图片 8

    黄油25克

  • 图片 9

    牛奶66克

  • 图片 10

    淡奶油52克

  • 图片 11

    细砂糖30克

  • 图片 12

    盐3克

  • 图片 13

    高筋面粉185克

  • 图片 14

    速溶咖啡粉8克

  • 图片 15

    酵母3克

  • 图片 16

    黄油17克

辅料

辅料

  • 全蛋液适量
  • 全蛋液适量
  • 坚果碎适量
  • 糖粉适量

蔓越莓牛奶排包的做法1.

咖啡奶油包的做法1.

蔓越莓提前用水浸泡片刻后沥干备用

把除黄油以外的主面团材料按照底层液体、中层粉类和上层干酵母的顺序放入厨师机搅拌缸中

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2.

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喜欢碎一点的口感,可将蔓越莓切碎

启动厨师机揉面,将面团揉至光滑有韧性时,加入室温软化的黄油

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3.

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将除蔓越莓、黄油以外的所有材料混合在一起揉面

继续揉至可拉出薄膜的扩展阶段

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4.

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揉至面团光滑有韧劲时,加入室温软化的黄油

揉好的面团收圆,放入干净的盆中,盖上保鲜膜,进行基础发酵1小时,建议发酵温度28度

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5.

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继续揉至可拉出薄膜的扩展阶段

待面团发酵至原来的2-2.5倍大时,基础发酵完成

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6.

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加入沥干水的蔓越莓,揉匀即可

发酵好的面团放在揉面垫上,按压排气

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7.

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揉好的面团放入一个干净的盆中,盖上保鲜膜,置于温暖处进行基础发酵

将面团均分成7等份(照片拍的是8份,后来又改成7份,忘记拍照了)

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8.

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发酵至2-2.5倍大时,手蘸面粉戳洞,面团不回缩不塌陷,表示基础发酵完成

将分割好的面团揉圆,放入6寸中空模具中

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9.

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发酵结束后,将面团取出,放在揉面垫上按压排气

其他面团全部揉好,依次放入模具,盖上保鲜膜,置于温暖处进行最后发酵

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10.

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排气好的面团平均分成16个小面团

待面团发酵至模具八分满,表面刷上一层蛋液,撒上喜欢的坚果碎

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11.

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取1个小面团滚圆,摆放在烤盘内

模具放入提前预热好的烤箱中层,180度,烤20分钟左右,中途注意加盖锡纸

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12.

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依次将所有面团滚圆,如图所示放入模具中

烤好出炉放凉

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13.

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