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原标题:食谱笔记:咖啡奶油包的做法

浏览次数:198 时间:2019-05-28

“烘烤过程,满屋飘香,这款淡淡的咖啡奶油香味餐包,口感柔软,表面坚果的添加增加了颗粒感,好吃!”

“胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等营养成分,不仅可以用来做中式菜肴,还可以用来制作面包;用胡萝卜榨汁和面做面包,面团颜色为金色的南瓜黄,好看又有营养;自熬麻糍做馅,让口感层次更加丰富,早餐搭配一杯牛奶,或者一杯豆浆,都是不错的选择。方子适用于一个学厨WK9149方形12连杯模具的份量。”

用料主料

用料主料

  • 威尼斯wns.9778官网 1

    牛奶66克

  • 威尼斯wns.9778官网 2

    淡奶油52克

  • 威尼斯wns.9778官网 3

    细砂糖30克

  • 威尼斯wns.9778官网 4

    盐3克

  • 威尼斯wns.9778官网 5

    高筋面粉185克

  • 威尼斯wns.9778官网 6

    速溶咖啡粉8克

  • 威尼斯wns.9778官网 7

    酵母3克

  • 威尼斯wns.9778官网 8

    黄油17克

  • 威尼斯wns.9778官网 9

    胡萝卜汁130克

  • 威尼斯wns.9778官网 10

    糖粉45克

  • 威尼斯wns.9778官网 11

    淡奶油30克

  • 威尼斯wns.9778官网 12

    高筋面粉240克

  • 威尼斯wns.9778官网 13

    低筋面粉60克

  • 威尼斯wns.9778官网 14

    全蛋液20克

  • 威尼斯wns.9778官网 15

    酵母4克

  • 威尼斯wns.9778官网 16

    黄油35克

辅料

辅料

  • 全蛋液适量
  • 坚果碎适量
  • 糖粉适量
  • 糯米粉80克
  • 牛奶76克
  • 细砂糖40克
  • 玉米油8克
  • 蜜红豆适量
  • 全蛋液适量
  • 杏仁片适量

咖啡奶油包的做法1.

麻糍蜜豆萝卜餐包的做法1.

把除黄油以外的主面团材料按照底层液体、中层粉类和上层干酵母的顺序放入厨师机搅拌缸中

把主料中除黄油以外的食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里

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2.

2.

启动厨师机揉面,将面团揉至光滑有韧性时,加入室温软化的黄油

启动厨师机揉面,待面团揉至光滑有韧性时,加入室温软化的黄油

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3.

3.

继续揉至可拉出薄膜的扩展阶段

继续揉至可以拉出薄膜的扩展阶段

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4.

4.

揉好的面团收圆,放入干净的盆中,盖上保鲜膜,进行基础发酵1小时,建议发酵温度28度

将揉好的面团取出,放入一个干净的容器中,盖上保鲜膜,进行基础发酵1小时

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5.

5.

待面团发酵至原来的2-2.5倍大时,基础发酵完成

发酵的时间来制作糯米麻糍:将麻糍馅料中的所有材料混合一起,搅拌均匀

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6.

6.

发酵好的面团放在揉面垫上,按压排气

盖上保鲜膜,放入蒸锅中隔水蒸30分钟左右至熟(尽量选择大口径容器来蒸,更易于蒸透)

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威尼斯wns.9778官网,7.

7.

将面团均分成7等份(照片拍的是8份,后来又改成7份,忘记拍照了)

蒸好后揭去保鲜膜,放凉至不烫手,用刮板(或刮刀或戴上一次性手套操作)将麻糍揉匀,然后套上保鲜膜防止麻糍变干,放一旁待用

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8.

8.

将分割好的面团揉圆,放入6寸中空模具中

这时面团也发酵完成,体积为原来的2-2.5倍大

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9.

9.

其他面团全部揉好,依次放入模具,盖上保鲜膜,置于温暖处进行最后发酵

将发酵好的面团放在揉面垫上按压排气

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10.

10.

待面团发酵至模具八分满,表面刷上一层蛋液,撒上喜欢的坚果碎

排气好的面团平均分成12等份,每份45g左右,揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

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11.

11.

模具放入提前预热好的烤箱中层,180度,烤20分钟左右,中途注意加盖锡纸

趁着面团松弛的时间,将制作好的麻糍均分成12份,每份15g

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12.

12.

烤好出炉放凉

依次将每个麻糍包裹上适量蜜红豆,搓圆做成麻糍蜜豆馅

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13.

13.

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