威尼斯wns.9778官网 > 美食达人 > 威尼斯wns.9778官网食谱笔记:馕包大盘鸡的做法

原标题:威尼斯wns.9778官网食谱笔记:馕包大盘鸡的做法

浏览次数:60 时间:2019-06-06

“因为舌尖2,我知道了新疆有一种叫“馕”的面食,也知道了大盘鸡这一新疆特色美食。 新疆的大盘鸡可以说家喻户晓,结合新疆特有的食材和风味推陈出新的,大盘鸡发展出了很多新品种,比如大盘鸡焖花卷,馕包大盘鸡等等。 新疆菜有很多种馕菜合一的做法,最具代表性的就是:馕包肉、馕包大盘鸡、皮馕烧鲤鱼等等。 馕,在新疆的历史悠久,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。馕的功效:祛脂降压,护心,通便,补充能量,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射。”

新疆大盘鸡

用料主料

威尼斯wns.9778官网 1

  • 威尼斯wns.9778官网 2

    馕1个

  • 威尼斯wns.9778官网 3

    青椒1个

  • 威尼斯wns.9778官网 4

    红椒1个

  • 威尼斯wns.9778官网 5

    土豆2个

  • 威尼斯wns.9778官网 6

    鸡腿500克

用料

辅料

鸡翅4只;土豆个;青椒;面条;洋葱个;老抽勺;糖克;姜片;豆瓣酱勺;生抽勺;盐克;啤酒瓶;干红辣椒个;大葱根;十三香

  • 油1勺
  • 盐1勺
  • 生抽1勺
  • 老抽1勺
  • 料酒10ML
  • 糖10克
  • 八角2个
  • 桂皮5克
  • 花椒5克
  • 香叶2片
  • 干红辣椒5个
  • 姜10克
  • 蒜10克
  • 大葱10克

做法

馕包大盘鸡的做法1.

我用的是鸡翅。用鸡腿或者整鸡都可以。鸡剁成大块。放凉水里浸泡半小时

准备姜、蒜等配料

鸡肉凉水下锅。加葱姜开锅一分钟。把淤血和脏东西给淤出来

威尼斯wns.9778官网 7

捞出沥干水备用

2.

锅内加油。量大点。凉锅凉油。放入一勺白糖慢慢熬化。冒小泡的时候就好了。火一定不能大

土豆洗净去皮切滚刀块,青、红椒洗净去籽切片

就像这样。就好了

威尼斯wns.9778官网 8

下如鸡肉煸炒上色

3.

加入葱姜干辣椒

鸡腿解冻后剁成块状

郫县豆瓣酱。根据个人口味放

威尼斯wns.9778官网 9

然后加入十三香生抽盐鸡精耗油少许。

4.

加入少许老抽上色。这个自己把握。煸炒上色

锅热油,放入鸡块

然后加入啤酒半瓶。在加适量的开水大火烧开3分钟

威尼斯wns.9778官网 10

转小火焖烧20分钟

5.

下面处理配菜

将鸡块炒至颜色变白水分变干

土豆切滚刀块。不要太小

威尼斯wns.9778官网 11

青椒和洋葱也滚刀切

6.

焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂。根据个人口味

加入料酒翻炒

等汤汁浓稠时。加入青椒洋葱

威尼斯wns.9778官网 12

买的刀削面。水开锅下如锅内

7.

开锅后。打一次水。再次开锅面就好了

放入葱、姜等配料翻炒出香

把面铺底。

威尼斯wns.9778官网 13

把炒好的大盘鸡盛在盘呢。大功告成

8.

口感非常好。也比较好做

加入生抽

狼吞虎咽新疆沙湾大盘鸡

威尼斯wns.9778官网 14

威尼斯wns.9778官网 15

9.

用料

加入糖、老抽翻炒上色

土鸡一只;土豆;洋葱;青辣椒;大葱;干辣椒;花椒粉;白胡椒粉;五香粉;白糖;味精;盐;生姜末汁水调料;蒜末汁水调料;生抽水调料;老抽水调料

威尼斯wns.9778官网 16

做法

10.

土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

加水至淹没鸡块,大火烧开,加盖中小火煮十几分钟左右

锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖

威尼斯wns.9778官网 17

中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅

11.

边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色

加土豆煮至自己喜欢的软硬

OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)

威尼斯wns.9778官网 18

把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒

12.

让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

加入切好的青、红椒

当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)

威尼斯wns.9778官网 19

炒匀

13.

撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)

加馕盖住鸡块,煮2分钟左右,捞起馕,切三角形的块,摆在盘子一圈,把鸡块捞起倒在馕的上面

调入适量生抽

威尼斯wns.9778官网 20

调入适量老抽

馕包大盘鸡成品图

倒入两碗开水,淹过鸡肉

威尼斯wns.9778官网 21

大火烧滚

威尼斯wns.9778官网 22

调入花椒粉

威尼斯wns.9778官网 23

调入白胡椒粉

烹饪技巧

调入五香粉

大盘鸡的汤最好多些,要把馕包住才好吃。

花椒粉、白胡椒粉、五香粉适量

调入3小勺食盐

将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮

盖上锅盖,转中小火

土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入

葱段也放进去

盖上锅盖,继续炖5分钟

揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒

快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟

起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)

一勺味精,翻匀,关火,装盘新疆大盘鸡

威尼斯wns.9778官网 24

用料

青椒红椒各一个,切块色;整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;土豆切滚刀块;朝天椒一把;生姜一整块,切成片状;大蒜4—5瓣,拍烂;豆瓣酱;白糖;大葱切成段;花椒;盐;啤酒

做法

鸡和土豆切块,青椒切好

油热后放土豆炸熟捞出

放入2-3勺糖

炒至糖变色发红

色红时

放入葱姜片煸炒出香味

放入鸡肉翻炒

放入大蒜瓣继续翻炒

鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的

加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖

大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖

再过5分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅新疆大盘鸡

威尼斯wns.9778官网 25

用料

土豆4个;尖椒3根;冰糖看个人口味;麻椒随意;干辣椒8个;啤酒3分之2瓶;手枪鸡腿2只;豆瓣酱1勺;八角2个;酱油3勺;姜6片;盐一丢丢;大葱半根;大蒜6瓣;料酒2勺

做法

鸡肉(碎成一小块一小块的)凉水下锅加葱姜料酒

肉熟即可出锅

留出来一半的鸡汤备用

起锅热油下八角麻椒冰糖

加酱油

加豆瓣酱

加3分之2瓶啤酒加入鸡汤沫过鸡肉就行

加入土豆干辣椒胡椒粉盐葱姜中火炖煮20分钟之后加辣椒和大蒜

加入辣椒大蒜再中火炖煮汤汁不用收的特别少。差不多10分钟就可以出锅了新疆大盘鸡

威尼斯wns.9778官网 26

用料

小山鸡1只;尖椒2个;红椒1个;黄椒1个;土豆2个;姜1小块;干红辣椒6个;花椒1汤匙;八角2颗;桂皮1块;番茄酱2汤匙;白糖1汤匙;啤酒1瓶;老抽1/2汤匙;盐1茶匙

做法

备好调料

小山鸡清除内脏洗干净后剁成小块

尖椒、红椒、黄椒和土豆洗净后分别切成滚刀块备用

姜切成片,干红辣椒用剪刀剪成小段备用

锅中放清水,待水开后,放入鸡块,撇干净浮沫,再煮2分钟后捞出鸡块,水倒掉不要

另起锅,锅中放少量油,放入姜片、八角、花椒、干辣椒和桂皮爆香

出香味后放入焯烫过的鸡块翻炒2分钟,然后倒入啤酒,没过鸡块

大火烧开后加入老抽、番茄酱和白糖,盖上盖子,改小火慢炖15分钟

然后放入土豆块,继续慢炖10分钟

再放入彩椒块,调入盐,翻炒3分钟即可新疆大盘鸡

威尼斯wns.9778官网 27

用料

主料;鸡肉500g;土豆100g;洋葱80g;辣椒60g;调料;油15g;姜10g;蒜末10g;八角5g;干红尖椒5g;黄酒5g;生抽15g;老抽5g;白糖5g;盐3g;啤酒250ml

做法

热锅冷油,倒入姜、蒜末、八角,小火煸炒出香味。

倒入鸡肉,翻炒至鸡肉表面焦黄,锅中加入干红辣椒、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。

锅中加入啤酒和土豆,盖上锅盖,小火焖煮20分钟。

起盖后,加入洋葱和青椒,翻炒均匀即可。

小贴士:蔬菜类不可加入过早,会影响口感和观感。正宗新疆大盘鸡 裤带面

威尼斯wns.9778官网 28

用料

土鸡半只;啤酒1听;土豆1-2个;尖椒1个;洋葱1个;蒜4瓣;姜30克;花椒5克;干辣椒4个;老抽一勺;生抽一勺;大葱50克;白胡椒粉3克;十三香5克;高汤一碗;盐适量;裤带面;低筋面粉200克;水100克

做法

这是按两人份的量做的,半只鸡两斤多,加上土豆、青椒,还有面,就算是我这种,长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多,吃多少做多少,隔餐的味道就没那么好了。

提前先把姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。

锅里水开后,把鸡肉焯一下洗干净备用。

取一个干净的锅,为了让鸡肉上色更好看,我们来炒糖色,凉锅冷油倒入白糖。

中小火不停的搅拌,一直搅拌到白糖变成棕红色,冒出密密的白色小泡。

这时候,马上,快速倒入鸡肉(小心,油温很高,别被烫死),快速翻炒上色。

加入大葱翻炒出香味。

接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。

依次加入干辣椒,花椒,生抽,老抽,翻炒几下。

把啤酒、高汤倒入锅里,一定要没过鸡块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家,加水和生姜,高压锅一压就好了,很简单吧,反正我不敢吃。好啦,没有高汤用清水代替也可以。

大火烧开后,加白胡椒粉、十三香和盐,盐不要一次加太多,最后可以再调味,中火炖煮。

炖煮的时候,我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块,备用。

鸡炖到七成熟,拿筷子戳一下,发现勉强能戳下去的时候加入土豆块,继续炖。

熟的时候加入尖椒和洋葱,翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干,因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。

好了,我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面,是新疆的特色主食之一,其实也就是抻面。要知道,没有裤带面的大盘鸡是不完整的,做法很简单,还是看手法。

把水慢慢加到面粉中,一边加一边揉,揉到不黏手,把面团先静置10分钟。

再揉一会儿,揉到表面光滑,松弛10分钟。

本文由威尼斯wns.9778官网发布于美食达人,转载请注明出处:威尼斯wns.9778官网食谱笔记:馕包大盘鸡的做法

关键词:

上一篇:草菇的做法大全 威尼斯wns.9778官网草菇如何做好

下一篇:没有了