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原标题:让闽南游子心心念念的海蛎煎,也许是厦门美味

浏览次数:50 时间:2019-10-04

食材清单

最近异兽君跟一位老友聊天

蚵啊 适量 蒜苗 一把
地瓜粉 小量 鸡蛋 二个
味精 少许 盐 少许

恰好到了年关

烹饪步骤

不出三句,就聊到了

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“在外地最想念的家乡味道”

步骤1

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农家地瓜粉(以优质白地瓜洗净去皮削去差的部位,经几工序制作。都是纯手工)小时候家里常做……地瓜粉特性嫩滑才是好吃关键,勿听人家说下什么面粉生粉

虽然闽南有上千种小吃

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但是要说最能勾起乡愁的味道

步骤2

异兽君想都没想就选择了

海蛎取用最佳竖石产的海蛎,个头如母指不大不小最适合。石产比绳产更加鲜甜。

海蛎煎

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步骤3

理由很简单

蒜苗切大概0.7cm

因为好吃

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更因为它难以复制

步骤4

威尼斯wns.9778官网,究竟是怎么个难以复制呢?

做菜之余我放二张我手机拍摄的照片,泉州地标清源山上的道教创始人老子。这是山上整石所雕距今估计八百多年

跟着异兽君一起来品味一下吧

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步骤5

难以复制的石海蛎

这也是我用手机拍的,我家不远的海边……

正所谓靠山吃山、靠海吃海

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大海对闽南人是眷顾的

步骤6

号称“深海牛奶”的海蛎

材料混合加少许味精盐

正是对闽南人的馈赠之一

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在物质匮乏的年代

步骤7

闽南人吃海蛎

下地瓜粉加少许水搅匀

也用海蛎壳来修饰房屋

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步骤8

但分布广、种类也多的海蛎

下油锅煎

怎么就成了不可复制的呢?

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步骤9

原因在于海蛎煎的海蛎

翻面倒上蛋液再翻

首选是本地特产石海蛎

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这种海蛎可与绳产海蛎大有不同

步骤10

在于个头较小颜色淡绿色

倒上甜辣酱和欧巴做的菜头酸(菜头酸制作见欧巴另一个菜谱)。正宗标准的闽南小吃蚵啊煎 小贴士

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首先这菜不是厦门名小吃而是闽南泉州东石名小吃,东石做为一个沿海地区他东 西临。民族英雄郑成功故乡南安石井,一边是为清收回台湾的名将施琅故地龙湖。东石外通大海临金门,内有海港通渠引水以产盐。得益于这先天条件曾是郑成功屯兵练军之所……当然了历史与菜无关。只是东石有内港有通渠渔民竖石以产蚵,这里顺便给你介绍蚵啊闽南叫法(也称:海蛎、牧蛎、生蚝)其产法是渔民内港竖石让其攀附,此产法量小个头小但却是质优味美是海蛎煎的不二选择,另一个产法是攀绳产法,此方法量大个大是目前广泛使用的方法,此产的一般做为烧烤,晒干合适。做为一个闽南东石人今看众多人喜爱这平凡食物也感开心

除了外表不同

在味道、营养上

更是超过一般绳养海蛎

味道鲜而不腥

非常适合用于制作海蛎煎

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用最新鲜的本地海蛎做海蛎煎

也是闽南人对待美食的基本要求

所以身在他乡

想吃到这样的海蛎煎真的很难

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难以复制的创意历史

说起海蛎煎的历史

不得不提到我们

能文能武

又能创造美食的

郑成功大将军

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相传当时荷兰占领台南

郑大将军率兵攻入意欲收复失土

大败荷兰军队后

荷军恼羞成怒

将全城的粮食都藏了起来

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为了解燃眉之急

郑大将军急中生智

将海蛎和番薯粉

混合加水,煎成饼吃

没想到口味竟然俱佳

几经变化,便有了现在的海蛎煎

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无法复制的古早滋味

海蛎煎作为闽南人的家常菜

一年四季都能吃到

但讲究的闽南人认为

最佳的品尝时间

在冬春之际

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闽南俗谚“肥蚵仔肥韭菜”

讲的就是在春冬之际

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